Kada razmišljamo o zdravoj ishrani, najčešće se fokusiramo na namirnice. Međutim, jednako važno pitanje je – u čemu kuvamo hranu.

Materijal posudja utiče ne samo na ukus, već i na kvalitet i bezbednost obroka. Danas, kada su nelepljivi premazi postali standard u mnogim kuhinjama, sve više se govori o njihovom uticaju na zdravlje. Istovremeno, vraća se poverenje u tradicionalne materijale poput livenog gvoždja i nerdjajućeg čelika.

Liveno posuđe – prirodno, stabilno i dugotrajno

Liveno gvožđe se koristi vekovima i i dalje važi za jedan od najpouzdanijih izbora u kuhinji.

Ne sadrži hemijske premaze, ravnomerno raspoređuje i zadržava toplotu, a uz pravilno održavanje može trajati decenijama. Vremenom stvara prirodan sloj koji olakšava kuvanje bez lepljenja.

Ja  kuvam najviše u posudama od livenog gvoždja, kvalitetne izrade, sa keramičkim premazom, dok je čelik prisutan za pojedine namene i više nemam nepotrebno jeftino posudje za koje znam da mi može ugroziti zdravlje. U livenom posudju sa keramičkim premazom mogu da kuvam sve vrste namirnica, i kisele.

Spremni smo da uložimo u cipele i kola, ali nam je posudje skupo?

Najskuplje nam je zdravlje koje gubimo na različite načine.

Nerdjajući čelik – siguran i profesionalan izbor

Posudje od nerdjajućeg čelika takodje se smatra jednim od najbezbednijih materijala za svakodnevnu upotrebu.

Hemijski je stabilno, ne reaguje sa hranom i ne otpušta štetne supstance. Pogodno je za sve vrste jela, uključujući i kiselu hranu, i podnosi visoke temperature bez promena u strukturi.

Zbog svoje pouzdanosti i dugotrajnosti, čelik je standard u profesionalnim kuhinjama.

Nelepljivi premazi i PFAS – zašto izazivaju zabrinutost

Nelepljivi premazi, poput teflona, pripadaju grupi supstanci poznatih kao PFAS (per- i polifluoroalkilne hemikalije).

Ove supstance se često nazivaju „večnim hemikalijama“ jer se ne razgrađuju ni u prirodi ni u ljudskom organizmu. To znači da se mogu zadržavati godinama i vremenom nakupljati.

Problem nije samo u jednoj upotrebi, već u dugotrajnoj, svakodnevnoj izloženosti.

Uvek se pitam kada jedem hranu po restoranima, da li svi ulažu u posudje ili je to nešto što bi trebalo, ali može da se prodje i jeftinije.

Kako PFAS utiču na zdravlje

Istraživanja ukazuju na više potencijalnih uticaja:

mogu remetiti hormonski sistem, posebno rad štitne žlezde

povezuju se sa povišenim nivoom holesterola

mogu uticati na imuni sistem i njegov odgovor

dovode se u vezu sa smanjenom plodnošću i problemima u trudnoći

mogu imati uticaj na razvoj dece

povezani su sa određenim oboljenjima, uključujući bolesti jetre i bubrega

Važno je naglasiti da se ovi efekti najčešće vezuju za dugotrajnu izloženost i nakupljanje u organizmu.

Problem visokih temperatura i oštećenja

Nelepljivi premazi su posebno osetljivi na visoke temperature.

Na temperaturama iznad približno 260°C može doći do razgradnje materijala i oslobađanja isparenja koja mogu izazvati simptome slične gripu, poznate kao „teflonska groznica“.

Dodatni problem nastaje kada se površina ošteti, jer tada može doći do oslobađanja sitnih čestica u hranu.

„PFOA-free“ ne znači potpuno bez rizika

Iako su starije hemikalije izbačene iz proizvodnje, zamenjene su novim jedinjenjima iz iste PFAS grupe.

Za njih još uvek ne postoje dugoročna istraživanja u istoj meri, ali postoje indicije da mogu imati slične efekte na zdravlje.

Šira slika – kumulativni efekat

PFAS nisu prisutne samo u posudju. Nalaze se i u ambalaži hrane, vodi i mnogim svakodnevnim proizvodima.

Zbog toga je važno posmatrati ukupnu izloženost, jer se male količine vremenom sabiraju i ostaju u organizmu.

Šta izabrati u kuhinji

Ako želiš da smanjiš izloženost potencijalno štetnim supstancama, najjednostavnije rešenje je povratak osnovama.

Prednost daj:

• livenom gvožđu
• nerđajućem čeliku
• staklu

Izbegavaj:

• oštećeno nelepljivo posudje
• pregrevanje teflonskih površina
• čestu upotrebu sintetičkih premaza

Izbor posudja nije samo pitanje praktičnosti, već i dugoročnog uticaja na zdravlje.

Iako nelepljivi premazi nude komfor, sve više istraživanja ukazuje na potrebu za oprezom, posebno kada je reč o dugotrajnoj izloženosti PFAS hemikalijama.

Zato se sve više ljudi vraća jednostavnijim, stabilnijim i prirodnijim materijalima.

Zdravlje u kuhinji ne počinje samo od onoga što jedemo, već i od onoga u čemu kuvamo.

‍