Saznaj  u ovom tekstu zašto termički obrađen paradajz može biti čak i zdraviji od svežeg. Naučne činjenice, najčešće zablude i kako maksimalno iskoristiti nutritijente paradajza u svakodnevnoj ishrani — čak i u zimnici i sokovima.

Pijaca, paradajz i zablude

Znaš kako je kad odeš na pijacu u septembru, kada je paradajz zreo i crven kao sunce? Ljudi se guraju oko tezgi, svi misle da je svež paradajz čudo zdravo, a ja posmatram — kupuju kilograme, odmah jedu sirovo, a pritom misle da je kuvanje „gubitak“. Srećom, zimi se užele i kupuju ga u flašama.

E pa, nije baš tako. Svaki dan vidim ljude koji misle da je sve sirovo automatski bolje. A stvarnost? Termička obrada može da poveća antioksidante, olakša varenje i učini paradajz lakšim za telo.

Likopen voli toplotu

Svež paradajz ima vitamin C, ali likopen — jedan od glavnih antioksidanata — postaje dostupniji nakon kuvanja. (Harvard T.H. Chan School of Public Health)

Kuvanjem razbijamo ćelijske zidove paradajza, telo ga lakše apsorbuje.

Znači, dok jedemo svež, vitamin C je tu, ali likopen je slabije iskoristiv.

Zimnica, sokovi i kuvanje

Kad pravim sok od paradajza za zimu ili pripremam zimnicu, ne kuvam samo da bi trajalo, već zato što toplina oslobađa likopen i čini sok  bogatijim antioksidantima.

Probaj: paradajz u sosu, začini, malo maslinovog ulja i kuvanje nekoliko minuta — i dobijaš nutritivno bogatiju zimnicu nego samo salatu od svežeg.

I znaš, ljudi često misle da je sve što je sirovo „zdravije“, a meni se dešava da ih gledam kako se žale na nadimanje i probavne smetnje. Kuvano olakšava varenje.

Zabluda: sve što je sirovo je uvek bolje

Svež paradajz je odličan, naravno — vitamin C, svežina ukusa, hrskavost.

Ali termički obrađen paradajz u sosovima, čorbama, sokovima ili zimnici nudi više antioksidanata i lakše varenje.

Najpametnije je kombinovati: salata od svežeg za doručak, kuvan u sosu ili zimnici za ručak i večeru.

Paradajz, posebno kada se kuva ili se pravi sok od paradajza, je odličan izvor kalijuma — minerala koji pomaže telu da izbacuje višak natrijuma i prirodno snižava krvni pritisak. Čak i domaći sok od paradajza u zimnici može biti mali saveznik srca i krvnih sudova, a u kombinaciji sa malo maslinovog ulja, telo ga još bolje apsorbuje.

Moj savet — kako ja koristim paradajz

1. Svež u salatama i sendvičima — za vitamin C i svežinu.
2. Kuvan u čorbama, sosovima, gulašima i zimnici — za likopen, antioksidante i lakše varenje.
3. Maslinovo ulje prilikom kuvanja ili pripreme soka — pojačava apsorpciju likopena.

Sledeći put kad čuješ da je sve sirovo „zdravije“, seti se paradajza: toplota ne uništava hranu, ponekad je čini još zdravijom. Kombinacija svežeg i kuvanog, bilo da je to salata, sos ili zimnica, je najpametniji izbor za zdravlje, ukus i probavu.

‍