Sastojci:

250 g brašna

160 ml vode

4 g suvog kvasca

Fil:‍

250 g kisele pavlake

2 žumanca

1 kašičica brašna

Malo muskatnog oraščića

So, biber

1 glavica crnog luka

150 g slanine

Priprema:

Voda i brašno treba da budu sobne temperature (oko 24°C), veoma važno. Pomešaj kvasac i vodu, pa odmah ohladi na 17°C (ubrzavam kockicom leda), veoma važan korak. Dodaj so, brašnu i rastvoreni kvasac, kratko umesi i ostavi sat vremena da odmara, pokriveno, na sobnoj temperaturi. Ne treba birati toplo mesto!

Razvući testo u tanke krugove koristeći neku modlu (dve od 24 cm) ili više manjih i stavi u zamrzivač na pola sata. Razvijaj na papiru za pečenje, zbog manipulisanja do zamrzivača i rerne.

Fil:

pomešaj pavlaku, žumanca, brašno, oraščić, so i biber.

Fil rasporedi po zamrznutom testu, ostavljajući 1 cm ivice, a preko njega stavi seckanu slaninu i luk. Zamrzni sve skupa nakratko.

Rernu zagrej na 260°C, zajedno sa kamenom za pizzu bar 30–40 minuta (ili dobro ugrejanim plehom okrenutim naopako). Peci smrznuto testo 6–7 minuta, dok ivice ne postanu hrskave i zlatne.

‍