Sastojci:

600 g junetine (koristila sam ribić)

2 velika crna luka, sitno iseckana

2–3 čena belog luka, sitno iseckana

1–2 kašičice dimljene paprike

5–6 zrna bibera

2–3 lista lovora

200 ml crnog vina

300–400 ml goveđeg ili povrtnog bujona (a može i topla voda)

Suncokretovo ulje (hladno cedjeno)

‍So po ukusu

150 g heljde

Priprema:

U šerpi zagrej malo hladno cedjenog suncokretovog ulja ili maslinovog i stavi crni luk da se polako dinsta dok ne postane staklast. Dodaj beli luk. Meso nareži na delove i ubaci u šerpu kada luk omekša. Lagano ga zapeci sa svih strana, dovoljno da zatvori sokove.
Pre nego što doliješ tečnost, dodaj biber u zrnu, listove lovora i dimljenu papriku. Umešaj začine po mesu da aroma prodre. Dodaj čenove belog luka.

Deglaziranje:


Sipaj crno vino. Alkohol će brzo ispariti, ostaje dubok, bogat ukus.
Dodaj bujon i so, poklopi i kuvaj na laganoj vatri 1,5–2 sata, dok meso ne omekša.

Priprema heljde:


Heljdu (poparenu) tako se kupuje kratko obari 5–10 minuta, procedi i dodaj u gulaš. Kuvaj još 5–10 minuta, dovoljno da upije ukuse, a da zrno ostane celo i tekstura zadržana. Ukoliko koristiš sirovo zrno heljde, potopi preko noći i pre dodavanja obari na 15-20 minuta.
Posluži toplo, uz malo svežeg peršuna po želji.