Sastojci:

Meso (jedno od ponuđenih ili kombinacija):

700–900 g junećeg mesa

(rozbratna ili juneća rebra ili ribić; idealno je 50% meso + 50% kost)

Povrće – cela zelen:

2 šargarepe

1 paškanat

1 koren peršuna

komad korena celera (ili ½ manjeg)

1 veza peršunovog lista (za kraj)

1 veći crni luk

Za supu:

2,5–3 l hladne vode

10–12 zrna crnog bibera

so po ukusu

Priprema:

1. Priprema crnog luka

Crni luk preseci na pola i prepeci na ringli ili u suvom tiganju dok ne pocrni blago spolja.

Ovo daje lepu boju i miris supi.

2. Početak kuvanja

Meso stavi u lonac i prelij hladnom vodom.

Dodaj prepečeni luk i zrna bibera.

Stavi na tihu vatru.

3. Kuvanje mesa

Kada provri, pažljivo skidaj penu.

Smanji vatru da lagano krčka.

Vreme kuvanja mesa:

rozbratna / rebra → 2,5 sata

ribić → 2 sata

kombinacija → 2,5–3 sata

4. Dodavanje povrća

Posle 1,5 sata kuvanja, dodaj:

šargarepu

paškanat

koren peršuna

celer

(možeš ih staviti cele ili krupno sečene)

5. Završetak kuvanja

Supu kuvaj još 45–60 minuta, da povrće pusti aromu, ali da se ne raskuva.

Supu procedi.

Posoli po ukusu.

Ubaci sitno seckan peršunov list.

Domaći rezanci:

Ubaci ih u proceđenu supu

Kuvaj 3–5 minuta, zavisi od debljine

Griz knedle

Pripremi posebno

Kuvaj u supi 5–7 minuta

Poklopi i ostavi još 2 minuta da narastu

Saveti za savršenu supu:

Ne mešaj često – da ostane bistra

Ne kuvaj na jakoj vatri

So dodaj tek pred kraj

mekane griz knedle za supu, proverene i sigurne.

Griz knedle

Sastojci:

1 jaje

3 ravne kašike pšeničnog griza

1 ravna kašika ulja (ili malo masti)

prstohvat soli

Priprema:

1. Viljuškom lagano umuti jaje (ne muti penasto).

2. Dodaj so i ulje.

3. Umešaj griz kašiku po kašiku.

4. Masa treba da bude gusta, ali mekana – da sporo klizi sa kašike.

5. Ostaviti da odstoji 10–15 minuta (važno!).

Kuvanje:

Supa treba da tiho vri

Kašikom zahvati masu i spuštaj knedle u supu

Kuvaj 5–7 minuta

Poklopi lonac i ostavi još 2–3 minuta da knedle narastu

Knedle treba da splivaju

Unutra su šupljikave i mekane

Ne raspadaju se

Ukoliko želiš mekše → dodaj ½ kašike griza manje

Ukoliko želiš čvršće → dodaj ½ kašike griza više

Ukoliko želiš starinski ukus → zameni ulje mašću

‍