Sastojci:

Za pečenje:

‍
1 kg bundeve (butternut ili muskatna)
2 šargarepe
1 veći paškanat
1 manji krompir (opciono, za punoću)
1 crni luk
3–4 kašike maslinovog ulja
so po ukusu

Za pastu od belog luka:

‍
1 glavica belog luka
1 kašičica kumina (celog ili mlevenog)
1 kašika ulja

Za potaž:

‍
oko 700–900 ml povrtnog bujona ili tople vode
biber po ukusu

Za serviranje / završnicu:

‍
semenke bundeve ili suncokreta
posna pavlaka ili mlečna pavlaka (u zavisnosti da li je posno ili mrsno)

Priprema:

Pečenje povrća:

‍
Bundevu, šargarepu, paškanat, krompir i crni luk očisti i iseci na krupnije komade.
Rasporedi u pleh, posoli, prelij maslinovim uljem i peci na 200°C oko 35–40 minuta, dok povrće ne omekša i dobije blagu karamelizaciju.

Pasta od belog luka sa kuminom:

‍
U manjem tiganju zagrej ulje, dodaj oljuštene čenove belog luka i kumin.
Prži kratko, na tihoj vatri, samo da zamiriše — ne da potamni.
Izgnječi ili izmiksaj u glatku pastu.

Miksanje potaža:

‍
Pečeno povrće prebaci u šerpu ili blender.
Dodaj pastu od belog luka, pa postepeno dolivaj bujon ili toplu vodu.
Izmiksaj u gladak, baršunast potaž.
Po potrebi još dosoli i pobiberi.

Završnica:

‍
Kratko zagrej potaž (ne da ključa), probaj i prilagodi gustinu.

Serviranje:

‍
Pospi pečenim semenkama
Dodaj kašiku posne ili mlečne pavlake
Po želji još par kapi maslinovog ulja

‍