Sastojci:

250 g glatkog brašna (tip 400)

12 g šećera (oko 1 kašika)

13 g + 5 g praška za pecivo (1 kašika + 1 kašičica)

1,5 g sode bikarbone (1/4 kašičice)

5 g soli (1 kašičica)

100 g hladnog slanog putera

240 ml hladne mlaćenice (buttermilk) ili 120 g pavlake od 12% sa 120 ml vode

1 karamelizovani crni luk

100 g naribanog Comte sira

2 kašike vlašca

1 jaje, umućeno

Priprema:

1.  Najmanje 2 sata ranije ili dan ranije iseci luk na duge trake i proprži ga na srednjoj temperaturi sa

2–3 kašike ulja ili putera

Mešaj svakih 5 minuta dok se luk ne karamelizuje, par minuta, a kako to možeš videti na mom

profilu.

Prebaci na pleh i ostavi da se ohladi

2.  Zagrej rernu na 220°C

U velikoj činiji dobro pomešaj brašno, šećer, prašak za pecivo, sodu bikarbonu i so

3. Iseci puter na komade od po 1 kašiku i utrljaj u brašno dok ne dobiješ komadiće veličine graška

Ako se puter previše zagreje, stavi činiju u frižider na 5 minuta

4.  Dodaj karamelizovani luk, naribani Comte i vlašac

Lagano promešaj da se sjedini

5. Sipaj mlaćenicu i lagano mešaj dok ne dobiješ hrapavo testo

Istresi testo na pobrašnjenu radnu površinu i oblikuj u dug pravougaonik

Iseci pravougaonik na tri dela, složi delove jedan na drugi i razvuci oklagijom

Ponavljaj postupak još tri puta

Ako se testo previše zagreje, stavi ga u frižider na 5 minuta

6.  Razvuci testo u pravougaonik dimenzija 23×13 cm

Iseci na 6 jednakih kvadrata

Pogačice poređaj na pleh obložen papirom za pečenje

Premaži umućenim jajetom

Peci 17–20 minuta dok ne dobiju zlatno-smeđu boju

Ohladi kratko pre serviranja

‍