Testo:

500 gr brašna

30 g svežeg kvasca

150 ml mlakog mleka

60 g šećera

4 žumanca (odvoj polovinu jednog žumanca za premazivanje štrudle)

160 g istopljenog putera

1 kašika ulja

prstohvat soli

Fil:

‍
250 g mlevenog maka
130 g šećera
50 g istopljenog putera

300-400gr malina
4 belanca
prstohvat soli

Prosej brašno za štrudlu. Rastvori kvasac u toplom mleku, dodaj malo šećera i ostavi malo da zapeni. U prosejano brašno dodaj ostatak šećera, žumanca, so i nadošli kvasac i kratko izmešaj. Postepeno dodaj otopljen puter pomešan sa kašikom ulja. Testo mesi 5-6 minuta, da postane elastično. Uvek 50gr brašna dodajem po malo pred kraj, da sa tih 50 gr umesim testo bez dodavanja novog brašna.
Umešeno testo stavi u posudu premazanu sa malo ulja, pokrij krpom i ostavi oko sat i malo više na toplom mestu da naraste.

Za to vreme, pripremi fil od maka. Prelij mleveni mak sa malo vrele vode. Posle 10 ak minuta, mak treba da bude bez viška vode. U natopljeni mak dodaj šećer i istopljeni puter. Neposredno pre razvijanja testa, ulupaj belanca u čvrst sneg sa prstohvatom soli i lagano umešaj u fil od maka.

Nadošlo testo prebaci na lagano pobrašnjenu podlogu. Nežno ga premesi i podeli na 2 dela. Svaki deo rastanji oklagijom u pravougaonik debljine oko 2 mm. Preko testa rasporedi polovinu fila od maka, ostavljajući oko 2 cm prazno sa svih strana i polovinu malina (ja uvek stavljam malo smrznute I kada im je sezona)!

Uvij testo u rolat i prstima slepi krajeve. Prebaci urolano testo u pleh obložen papirom za pečenje, tako da spoj bude sa donje strane. Ponovi postupak sa drugom polovinom testa.

‍